Kalori nedir?

Kalori nedir?

Kalori nedir? Kalori enerjidir , bu enerji yiyeceklerin yakılması ile açığa çıkar. Yiyeceklerin kalori miktarını ölçen ve kalorimetre ad... 12:37:00

Kalori nedir?

Kalori enerjidir, bu enerji yiyeceklerin yakılması ile açığa çıkar. Yiyeceklerin kalori miktarını ölçen ve kalorimetre adı verilen alet, bir su tankı ve onun içine batırılmış, yüksek basınçlı oksijen bağlantısı olan çelik bir kaptan oluşan kolay bir düzenektir.

Kalorisi ölçülecek yiyecek çelik kaba konulur, oksijen verilerek tutuşturulur. Yanma tamamlanınca kabı çevreleyen sudaki ısı yükselmesi ölçülür. Derece olarak ısı yükselme miktarı ile kilogram olarak suyun ağırlığı çarpılınca sonuç direkt olarak (gıda uzmanlarının kullandığı) kalori miktarını verir.

İnsanlar bu yolla yiyeceklerin kalori miktarlarını ölçerken bir şeyin farkına vardılar. Tüm yiyecek çeşitlerinin içinde olan protein türlerinin bir gramları aynı miktarda kalori veriyorlardı. Aynı şeyler yağlar ve hidrokarbonlar için de geçerliydi. Protein ve karbonhidratların her bir gramı 4, yağların ise 9 kalori içeriyordu.

Bu yüzden yiyecekleri ayrı ayrı yakarak kalori miktarlarını ölçmeyi bıraktılar. Bir yiyecekte kaç gram yağ, protein ve karbonhidrat olduğu biliniyorsa iş basitdı. Protein ve karbonhidrat gramajlarını 4, yağınkini ise 9 ile çarparak yiyeceğin toplam kalori miktarı bulunabiliyordu.

Yine de kalorimetre ile insan vücudu arasında ufak bir fark vardır. Kalorimetrede yiyeceğin bütünü yakılır. Vücutta ise yağın yüzde 2’si, karbonhidratın yüzde 5′i, proteinin de yüzde 8′i sindirilip parçalanmadan yani enerjiye dönüşmeden vücuttan çıkar gider. Hassas değerlendirmelerde bu farkı hesaba katmak gerekir.

Bilimsel olarak kalori; 1 gram suyun ısısını 1 derece yükseltmek için gerekli enerji miktarıdır. Gıda ve fizik dalı ile uğraşanlar arasında enerjinin birimi hakkında garip bir anlaşmazlık vardır. Gıda uzmanlarının 1 kalori dedikleri şey aslında bilimsel olarak 1.000 kalori yani 1 kilokalori 'dir.

Vücudun ihtiyacı olan kalori miktarı, söz konusu kimsenin yaptığı iş ile ilgilidir. Sözgelimi, aşağı yukarı olarak 50 kiloluk bir kimsenin her gün için 1680 kaloriye ihtiyata vardır. Fakat bu durum, tam bir dinlenmeyle geçirilen gün içindir. Eğer masa başı işi gibi yorucu olmayan bir şeyde çalışıyorsa, bedenin kalori ihtiyacı her gün için 3360 kaloriye çıkar. Ağır işte çalışıyorsa, bedenin sağlıklı ve gerektiği gibi çalışması 6720 kalori ihtiyacı doğurur.

Bazı besinler için kalori cetveli aşağıdaki gibidir